Saucisse de la mer (aux algues)

Ingrédients :

• 7 Kg de Maigre de Porc (épaule)
• 3 Kg de gras de Porc
• 1 Litre d'eau
• 300 gr d' Epices nature sans colorant  ou 300 gr d' Epices fleur de sel
• 50 gr d'algues 

Recette des saucisses aux algues :

• Parer les viandes
• Hacher le porc grille de N°4
• Délayer 300 gr d' épices saucisse  nature sans colorent ou d'épices fleur de sel avec 1 Litre d'eau.
• Rajouter les 50 gr d'algues (soit 5 gr par kilo de viande)
• Mélanger le tout énergiquement afin d'avoir un mélange homogène.
• Pousser dans un boyau 22/24 ou 24/26.
• Idéalement, laisser une nuit en chambre froide pour que les arômes des épices se diffusent à la viandes. En pratiquant ainsi vous réaliserez une saucisse originale qui se dégustera au grill, plancha, à la poêle….

Réalisé par Cédric et son équipe