Ingrédients pour 10Kg:

•     2.5 Kg de maigre de porc
•     5 Kg de poitrine
•     1,5 kg de gras de por
•     10% d'eau 
•     180 gr de sel de cuisine
•     120 grammes d'assaisonnement saucisse blanche.

Préparation

1 Cutterer à sec la viande de porc, ajouter le sel de cuisine.

2 Ajouter le lard et cutterer.

3 Ajouter maintenant les épices jusqu'à un mélange homogène.

Cuisson

Ebouillanter à 76°C jusqu'à une température à coeur de +70° C, puis refroidir sous l'eau courante.