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Saucisse blanche à griller
   03/19/2024 17:10:21     Toutes nos recettes
Saucisse blanche à griller

Ingrédients pour 10Kg:

  •     2.5 Kg de maigre de porc
  •     5 Kg de poitrine
  •     1,5 kg de gras de por
  •     10% d'eau 
  •     180 gr de sel de cuisine
  •     120 grammes d'assaisonnement saucisse blanche.

Préparation

1 Cutterer à sec la viande de porc, ajouter le sel de cuisine.

2 Ajouter le lard et cutterer.

3 Ajouter maintenant les épices jusqu'à un mélange homogène.

Cuisson

Ebouillanter à 76°C jusqu'à une température à coeur de +70° C, puis refroidir sous l'eau courante. 


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