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Saucisse blanche à griller
03/19/2024 17:10:21
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Ingrédients pour 10Kg:
- 2.5 Kg de maigre de porc
- 5 Kg de poitrine
- 1,5 kg de gras de por
- 10% d'eau
- 180 gr de sel de cuisine
- 120 grammes d'assaisonnement saucisse blanche.
Préparation
1 Cutterer à sec la viande de porc, ajouter le sel de cuisine.
2 Ajouter le lard et cutterer.
3 Ajouter maintenant les épices jusqu'à un mélange homogène.
Cuisson
Ebouillanter à 76°C jusqu'à une température à coeur de +70° C, puis refroidir sous l'eau courante.