Ficelle alimentaire

La ficelle alimentaire est un accessoire indispensable pour les professionnels de la boucherie et de la restauration.

Ce fil alimentaire sert, en effet, à maintenir la forme des viandes, retenir les farces ou structurer vos plats avant leur passage au four.

Attention toutefois à ce que le produit choisi réponde bien aux normes d'hygiène alimentaire en vigueur.

Nous vous proposons un large choix de ficelles alimentaires pour tous les besoins.

 Les matières : coton, lin ou polyester ?

Choisir la bonne matière détermine la performance de votre ficelle de cuisine.

Le coton, pour commencer, reste très prisé pour sa douceur et sa capacité à supporter des températures modérées. Naturelle et agréable à travailler, cette corde coton s'utilise aussi bien chez les amateurs que dans les ateliers professionnels.

Le lin est une alternative robuste et écologique. En plus de compter parmi les matières les plus résistantes, elle existe en plusieurs versions et peut supporter des températures jusqu’à 240°. La ficelle alimentaire en lin est donc un choix adapté aux cuissons prolongées, aux grillades et même au fumage.

Le polyester alimentaire thermofixé, finalement, se destine davantage aux environnements professionnels exigeants. Les bouchers apprécient sa très forte résistance à la traction lors du ficelage de grosses pièces et sa bonne tenue en milieu humide (un atout notable pour certaines préparations).

Formats, longueurs et conditionnements adaptés

Les bobines de ficelle alimentaire se déclinent en multiples formats selon l'intensité d'usage.

Les professionnels de la boucherie ou de la restauration choisissent plutôt des bobines de 500 m ou plus pour limiter les réapprovisionnements.

Ça tombe bien : nous proposons des ficelles alimentaires jusqu’à 2500m de longueur ou vendues par poids de 1kg.

Usages principaux : cuisine, boucherie, potager, décoration

Il existe deux grands types de ficelles alimentaires pour la viande : la ficelle à rôti et la ficelle de boucher.

La première est conçue pour maintenir les pièces de viande pendant la cuisson, garantissant une forme régulière et une chaleur homogène. Volailles, rôti de porc, de bœuf ou d'agneau : le ficelage prévient l'affaissement des chairs et l'écoulement des farces en favorisant une texture moelleuse.

La seconde répond à des contraintes de solidité accrues. Le polyester alimentaire thermofixé ou le lin renforcé supportent la tension nécessaire au ficelage de grosses pièces. La résistance à la traction, la conformité CE et la praticité des grandes bobines constituent ici les critères de sélection prioritaires.

Nous ajoutons une dernière catégorie qui englobe toutes les ficelles pour barbecue capables de résister aux flammes directes et aux températures élevées.

Normes et contact alimentaire certifié

Le règlement européen CE n°1935/2004 encadre tous les matériaux destinés au contact des denrées. Toute ficelle alimentaire commercialisée doit donc répondre aux exigences d'inertie : elle ne doit ni présenter de danger pour la santé, ni modifier la composition des aliments, ni altérer leurs propriétés organoleptiques.

Recherchez toujours le pictogramme contact alimentaire sur l'emballage ou la fiche produit. Ce symbole garantit la conformité du produit aux exigences sanitaires européennes.

Comme c’est d’ailleurs le cas pour toutes les ficelles alimentaires que nous vendons sur Concept-Epices.

Que vous soyez un professionnel ou un amateur de bonne viande, vous trouvez sur notre site tous les équipements et accessoires qui vous faciliteront la vie au quotidien.

Découvrez sans attendre notre sélection de ficelles alimentaires de différentes matières et couleurs et profitez de nos nombreux avantages (petits prix, livraison offerte sous conditions, expédition rapide…).

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