Épices à saucisses

Saucisse aux herbe ou saucisses nature ?

Dans le commerce, on distingue traditionnellement les saucisses aux herbes, et les saucisses nature :

Aux premières – les saucisses aux herbes – le charcutier ajoute diverses herbes aromatiques et épices dont il saupoudre en guise d’assaisonnement la pâtes de viande destinée à être introduite dans les boyaux de porc, de mouton ou de bœuf. Ces herbes et épices imprègnent les saucisses de saveurs distinctes et y développent de notes gustatives, forcément plus complexes et surprenantes que dans les saucisses natures. Le thym, la marjolaine, la sauge, le romarin, le persil, le basilic, le poivre, le cumin ou le paprika sont les herbes et épices les plus couramment utilisées.

Dans les saucisses natures, la saveur brute et pure de la viande est préservée. Le produit n’est pas pour autant privé d’assaisonnement. Le charcutier recourt à certaines épices et autres ingrédients pour en relever légèrement le goût, sans pervertir ni écraser celui de la chair, authentique, simple et neutre : le poivre noir, l’ail ou l’oignon, le paprika doux et bien sûr le sel, s’adaptent bien aux saucisses nature.

Vous pouvez découvrir nos différentes épices en triant les résultats par tendance, par prix ou par ordre alphabétique. La fabrication de saucisses et de merguez est incroyablement facilitée grâce à ces condiments. Il vous suffit en effet de les diluer dans de l'eau puis de les mélanger à la pâte de viande pour obtenir une chair à saucisse aux herbes, nature ou traditionnelle. Nous vous proposons différents poids : nos épices sont généralement conditionnées en sachets de 700, 800 grammes, 1, 2 ou 5 kilos.

Le pack découverte pour sublimer vos préparations !

Pour vous permettre de faire connaissance avec nos produits, nous vous invitons à choisir le pack découverte. Ce dernier contient plusieurs sachets d'épices qui révèleront le goût de vos préparations. Choisissez des épices avec ou sans colorant en fonction des besoins de vos clients.

Un assaisonnement adéquat avec ou sans colorant pour vos saucisses

Un professionnel de la charcuterie qui souhaite donner une couleur particulière à ses recettes à base de viande hachée, et y ajouter du parfum et une touche d’esthétisme, a la possibilité d’utiliser des épices ou d’autres ingrédients. Par exemple : le curcuma imprimera une teinte jaune vif et une saveur fraîche et poivrée à une saucisse ou des chipolatas. En plus de son arôme doux et fumé,  une dose de paprika apportera des nuances rouge orangée à la chair qui sera poussée à l’intérieur des boyaux de mouton, de porc ou de bœuf.

D’autres ingrédients composent les préparations à base d’épices proposées dans la boutique en ligne de Concept Épices : certains de nos produits contiennent du carmin de cochenille, un colorant alimentaire naturel extrait du corps séché de la cochenille, un insecte qui se nourrit de certaines plantes, comme les citronniers. L’usage de cet ingrédient est surtout esthétique : il donne une teinte rouge ou rosée à la saucisse, sans influer significativement sur son goût.

Des épices sans colorant pour l'assaisonnement de vos recettes à base de saucisse

D’autres épices, herbes et ingrédients, sans colorant, jouent exclusivement sur la saveur et la parfum de la saucisse, une fois qu’elle est logée dans ses boyaux de porc, mouton ou bœuf :

Le sel est essentiel pour rehausser la saveur de la viande. Le poivre noir ajoute de la chaleur et de l'arôme. L’ail en poudre apporte sa saveur puissante à la recette, l’oignon des tonalités plus douces, et la marjolaine un bouquet légèrement sucré.

Le prix peut également vous aider à faire votre choix selon le type de consommateurs auxquels vous avez affaire. Parce que nous savons que la demande est toujours plus forte, nous avons lancé une gamme de produits biologiques certifiés par Bureau Veritas. Les clients apprécient généralement ces produits d'une grande qualité. 

Pour en savoir davantage sur chaque épice, il vous suffit de cliquer sur la fenêtre de votre choix. De nombreux détails apparaîtront, vous y trouverez par exemple les prix TTC et HT, le mode de conditionnement et quelques conseils de préparations. Vous prendrez également connaissances des dosages à effectuer pour obtenir une pâte de viande parfaite.

Des boyaux de qualité pour réaliser vos saucisses maison

Pour fabriquer au mieux vos saucisses, et vos merguez, notre boutique vous propose toute une gamme de boyaux. Vous pourrez les commander au mètre et choisir le diamètre qui vous convient le mieux. Choisir Concept Épices, c'est augmenter la qualité de son service et de ses produits, c'est proposer davantage de choix à ses clients. La fabrication de merguez et la fabrication de saucisses devient facile et rapide grâce à nos solutions. La satisfaction de vos clients sera la meilleure preuve de notre savoir-faire. En fonction des saisons et de la demande, n'hésitez pas à faire votre choix parmi notre sélection d'épices pour merguez  et saucisses.

Découvrez quelques-uns de nos épices :

Ail des ours séché  -  Ciboulette séchée  -  Cerfeuil séché