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Pique à brochette

Les particuliers s’en servent le dimanche pour retourner la viande sur le barbecue familial, mais les professionnels de la boucherie y ont recours chaque jour dans certaines opérations complexes. Pour ces artisans pointilleux et respectueux du produit, le pique à brochette est un véritable outil de précision.

Le pique à brochette, indispensable en boucherie

En boucherie, le pique à brochette permet de fixer des pièces roulées comme certains rôtis ou poitrines roulées. Ces pièces sont constituées d’une viande aplatie, garnie puis roulée sur elle-même. Grâce au pic à brochette, on maintient fermement la forme cylindrique du produit pendant la manipulation, la mise en vitrine ou la cuisson, afin qu'il ne s’ouvre pas et conserve une forme régulière. L'opération garantit une cuisson homogène et une présentation nette à la découpe.

Préparation et montage des brochettes

On sort le pique également pour assembler des préparations marinées, morceaux de viande — parfois alternés avec des légumes préalablement plongés dans un mélange d’huile, d’épices, d’aromates ou de sauces destiné à attendrir et parfumer la viande. Le pique traverse ces pièces pour les solidariser et faciliter leur manipulation avant et pendant la cuisson.

Ces bâtonnets rigides permettent bien sûr de réaliser des brochettes régulières et esthétiques : sur leur pique en bois ou en métal, les morceaux de viande parfois accompagnés de légumes comme des poivrons ou des oignons - sont coupés dans des tailles uniformes, disposés harmonieusement et alignés proprement. Le pique se plante dans les cubes de viande et leur impose un axe droit et stable. Ce support oblige le professionnel à couper des morceaux homogènes et à les enfiler de façon ordonnée. Résultat : les éléments sont parfaitement alignés, sans rupture visuelle ni affaissement.

Le pique peut enfin servir à vérifier le degré de cuisson d’une pièce : en le plantant dans la viande, le professionnel peut observer la couleur du jus qui s’en écoule (clair, rosé ou rouge) ou sentir la résistance de la chair. Cet examen permet d’évaluer si le morceau est saignant, à point ou bien cuit.

Les matériaux des piques à brochette

Le pique à brochette est une fine tige, généralement en bois de hêtre, en bambou ou en inox, dont l'extrémité taillée en pointe permet de saisir, fixer et embrocher les aliments, essentiellement des morceaux de viande (bœuf, poulet, porc, agneau), des cubes de poisson à chair ferme (thon, saumon, espadon) et/ou des légumes croquants (poivrons, oignons, courgettes, champignons).

Les piques vendus dans le commerce et chez de spécialistes comme Concept Épices sont majoritairement fabriqués en bois de hêtre, en bambou ou en inox. Les modèles en bois séduisent pour leur coût modéré et leur aspect naturel. Légers et faciles à utiliser, ils conviennent parfaitement aux préparations destinées à une cuisson rapide. Toutefois, le bois nécessite certaines précautions en raison de sa combustibilité : un trempage préalable dans l’eau pendant une trentaine de minutes permet de saturer les fibres. Ainsi humidifié, le pique résiste mieux à la chaleur, évite de brûler trop vite et limite le risque de combustion au contact direct des flammes.

Le bambou, souvent confondu avec le bois classique, présente des fibres plus denses et plus régulières. Il est généralement plus résistant, se fend moins facilement et offre une meilleure tenue lors de l’enfilage des aliments. L'aspect lisse et clair du bambou apporte à l'objet une finition plus soignée.

Moins "authentiques" que le bois, les piques en inox n'en sont pas moins appréciés de nombreux professionnels. L’inox est solide, réutilisable et résistant aux hautes températures. Un pique en inox ne brûle pas, ne se déforme pas et supporte les cuissons prolongées au barbecue ou au four. L’inox garantit aussi une hygiène optimale :  il se nettoie facilement et ne retient ni odeurs ni résidus. Enfin, l’inox assure une stabilité accrue aux pièces lourdes.

L’offre de piques à brochette Concept Épices

Concept Épices propose une offre complète de piques alimentaires adaptée aux besoins des professionnels de la boucherie, de la restauration et du traiteur. La gamme se décline en plusieurs matériaux et longueurs afin de répondre à chaque usage spécifique : préparation, cuisson ou présentation en vitrine.

Les piques en hêtre naturel sont disponibles en formats 20 cm (réf. PM200), 25 cm (réf. PM258) et 29 cm (réf. PM300), conditionnés en pack de 1000 pièces. Fabriqués à partir de bois issus exclusivement de forêts françaises certifiées, ces produits sont sciés, séchés et transformés sans aucun traitement chimique. Chaque unité respecte les exigences de contact alimentaire conformément à l’arrêté du 15 novembre 1945, qui encadre les essences de bois autorisées pour un usage alimentaire. Ces piques en bois offrent une solution économique et fiable pour la réalisation de brochettes régulières et structurées.

Concept Épices propose également des modèles en inox : 20 cm (réf. PI200) et 25 cm (réf. PI250), conditionnés en pack de 200 pièces. Chaque unité en inox dispose d’une pointe unique et d’une boucle qui facilite la manipulation. L’inox garantit une excellente résistance aux hautes températures et cuissons intensives, une grande longévité et une hygiène optimales.

La gamme comprend aussi des piques en bambou naturel, proposés en 15 cm (réf. 980339) et 18 cm (réf. 980340) en pack de 200 unités, ainsi qu’un pique drapeau en bambou de 24 cm (réf. CDRAP240) en pack de 100 unités. Le bambou, apprécié pour sa solidité et sa finition soignée, est également conforme à l’arrêté du 15 novembre 1945. Chaque unité en bambou est conçue sans traitement chimique.

En bois, bambou ou inox, chaque pack de tiges à brochettes répond aux exigences techniques, réglementaires et pratiques des métiers de bouche.

Chez Concept Épices, la livraison de vos piques à brochettes est rapide et fiable. Les envois (commande de quelques unités ou pack complet) sont assurés par Chronopost International ou Colissimo, pour une livraison sécurisée partout en France métropolitaine.

Les délais sont généralement de 2 à 4 jours ouvrés, selon la disponibilité des articles. Avec Chronopost, la livraison s’effectue en 2 à 3 jours ouvrés ; avec Colissimo, comptez 3 à 4 jours ouvrés. Chaque pack et chaque unité sont préparés avec soin afin d’arriver en parfait état.

Les frais de livraison sont offerts dès 29,50 € d’achat (avec Colissimo en France métropolitaine). En dessous de ce montant, ils s’élèvent à 5 €. Vous pouvez suivre à tout moment l’expédition de vos unités et de votre pack depuis votre compte client.

Le paiement est entièrement sécurisé : vos données bancaires ne sont ni conservées ni partagées. Vous commandez vos unités et votre pack en toute confiance, avec une livraison transparente à chaque étape.

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