Boyaux artificiels pour la fabrication du saucisson à l´ail. Lot de 25 boyaux par paquet calibre 55 longueur 50 cm ficelé un bout. Composition : Boyau en cellulose renforcée couleur fumé.
Utilisation :
Le boyau peut être fumé.
Trempage : Le boyau doit être immergé dans l'eau tède (25° à 35°) pendant 15 minutes avant utilisation.
Embossage : Il doit être embossé avant d'être fermé par toutes les machines de clippage courantes ou ficelé a la main.
Cuisson : Cuire les produits jusqu'à la température à coeur désirée.
Refroidissement : refroidir par des douches intermittentes avant d'entreposer en chambre froide. Eviter le courant d'air.
Pour la cuisson de vos saucissons à l'ail, nous vous conseillons de les plonger 1h15 à 1h30 dans une eau à 70°.