Epices pour la fabrication des saucisses fraiches, chipolatas, chairs, crépinettes à base d'échalottes.
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Epices pour la fabrication de saucisses à l'échalote, composé par un mélange d'épices moulues et d'échalotes finement ciselées.
Cette recette peut être présentée en chipolata 24/26 l'été ou en Farce l'hivers. Avec ce sachet de 2 Kg, vous réaliserez 44 Kg de saucisse à l'échalotte.
Note aromatique : Echalote Lors de vos préparations, délayez les épices à l'échalotte avec 8 à 10% d'eau permettant ainsi un mélange homogène avec les viandes hachées.
Exemple : Pour 5 kilos de viande = 500 ml d'eau.
Conseils et astuces: Comment choisir les boyaux adaptés à la saucisse que je veux réaliser?
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