Epices pour la fabrication des saucisses fraiches, chipolatas, chairs, crépinettes à base de cèpes.
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Epices pour la fabrication de saucisses aux cèpes, composées principalement de cèpes finement ciselées, d'épices et d'aromates.
Cette recette peut être présentée en chipolata 24/26 ou en grosse saucisse façon Toulouse 30/32 pendant les mois d'hiver. Avec ce sachet de 2 Kg, vous réaliserez 50 Kg de saucisse aux cèpes.
Note aromatique : Cèpes
Lors de vos préparations, délayez les épices aux cèpes avec 8 à 10% d'eau permettant ainsi un mélange homogène avec les viandes hachées.
Exemple : Pour 5 kilos de viande = 500 ml d'eau.
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