Soubressade

Ingrédients pour réaliser une soubressade :

•  5 Kg de poitrine et découpe de porc
• 5 Kg de gorge de porc
• 1 Kg d' épices Soubressade

Recette de la soubressade, étapes par étapes :

•  Bien trier la poitrine, les découpes et les gorges en veillant bien à éliminer tous caillots de sang et autres, mettre le tout en chambre à -0ºC, durant 18 à 24 heures.
• Hâcher la poitrine, les découpes et les gorges ensemble, avec une grille de 6 mm (en été), ou de 4 mm (en hiver).
• Passer au pétrin et au besoin rajouter de 0.3 à 0.4 litres d´eau froide.
• Saupoudrer l'épice Soubressade.
• Petite astuce: Vous pouvez rajouter à cette étape de 10 à 12 gr de mistelle ou de vin doux par kilo de mêlée.
• Mélanger le tout énergiquement afin d'avoir un mélange homogène.
• Travailler jusqu´à former une pâte compacte et laisser macérer durant 24 heures à une temperature de +8ºC.
• Embosser dans des  boyaux de porc  30/32, 32/34, maxi 34/36.
• Stocker les produits finis dans un local frais, sec et peu aéré, avec une température de 16º/18ºC et une humidité relative (h.r.) de 80%/ 85%.

Bonne dégustation !