40 gr d'Arôme Viande (variante pour rehausser le goût de viande)
100 gr de Ligamix fort
Recette de la terrine périgourdine :
Couper finement vos champignons en lamelle.
Couper le jambon en dés.
Couper 50% du foie gras en tranches épaisses et le reste en dés de la grosseur d'une noisette.
Hacher les 4 kg de parures et de gorge à la plaque 8.
Hacher ensuite le restant des viandes et les pelures de truffe à la plaque fine N°2 ou 2.5.
Ajouter le jambon, les noisettes de foie gras à la viande hachée.
Mélanger l'ensemble de la mêlée ainsi réalisé avec 40 gr d'Arôme Viande, 250 gr de pâté de campagne, 100 gr de Ligamix fort, le porto.
Bien mélanger jusqu'à avoir un mélange homogène.
Quadriller avec des petites tranches de lard votre plat de cuisson.
Recouvrir l'ensemble d'un morceau de crépine.
Pour la cuisson, enfournez à 170°C pendant 15 mn pour dorer le dessus de la terrine. Ensuite à 95°C en ajoutant de l'eau dans les plaques de cuisson, pour une cuisson à cœur de 75°C.
Ajouter à la sortie du four une gelée, puis refroidir en chambre froide.
Il restera qu'à réaliser un glaçage, et à déguster.