Attention, vous utilisez un navigateur obsolète ! Vous devriez mettre à jour celui-ci dès maintenant !

Terrine Périgourdine

Terrine Périgourdine
Terrine Périgourdine

Ingrédients :

  • 1.1 Kg de canard
  • 0.5 kg de foie canard
  • 4 kg de gorges et parures
  • 2.5 Kg de Foie Gras (Oie ou canard)
  • 1.5 kg de Jambon Cuit
  • 150 gr de Pelures de Truffes
  • 200 gr de champignon
  • 250 ml de Porto
  • 250 gr de pâté de campagne
  • 40 gr d'Arôme Viande (variante pour rehausser le goût de viande)
  • 100 gr de Ligamix fort

Recette de la terrine périgourdine :

  • Couper finement vos champignons en lamelle.
  • Couper le jambon en dés.
  • Couper 50% du foie gras en tranches épaisses et le reste en dés de la grosseur d'une noisette.
  • Hacher les 4 kg de parures et de gorge à la plaque 8.
  • Hacher ensuite le restant des viandes et les pelures de truffe à la plaque fine N°2 ou 2.5.
  • Ajouter le jambon, les noisettes de foie gras à la viande hachée.
  • Mélanger l'ensemble de la mêlée ainsi réalisé avec 40 gr d'Arôme Viande, 250 gr de pâté de campagne, 100 gr de Ligamix fort, le porto.
  • Bien mélanger jusqu'à avoir un mélange homogène.
  • Quadriller avec des petites tranches de lard votre plat de cuisson.
  • Recouvrir l'ensemble d'un morceau de crépine.
  • Pour la cuisson, enfournez à 170°C pendant 15 mn pour dorer le dessus de la terrine. Ensuite à 95°C en ajoutant de l'eau dans les plaques de cuisson, pour une cuisson à cœur de 75°C.
  • Ajouter à la sortie du four une gelée, puis refroidir en chambre froide.
  • Il restera qu'à réaliser un glaçage, et à déguster.
Produits associés
En poursuivant votre navigation, vous acceptez l'utilisation de cookies. En savoir plus sur les cookies.
J'accepte