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Boudin Noir

Boudin Noir

Ingrédients :

  • une tête de porc
  • 1 litre de <a href='http://www.concept-epices.fr/A-3450-sang-de-porc-en-poudre-2kg.aspx'</a> ou <a href='A-3145-boyaux-de-porc-32-34-1-masse-de-60-m.aspx'>sang de porc</a>
  • 5 à 10 g d'épice boudin noir et 18 g de sel par Kg de pâte de viande. (prendre le poids de tous les éléments qui composent la mêlée : sang, viande, oignons)
  • <a href='A-3146-boyaux-de-porc-34-36-1-masse-de-60-m.aspx'>boyaux 34/36</a> ou <a href='A-3145-boyaux-de-porc-32-34-1-masse-de-60-m.aspx'>32/34</a>
  • Si vous aimez bien les oignons, vous pouvez rajouter 400 gr d'oignon lamelle.

Préparation :

Si vous n'avez pas de sang de porc, prenez du sang de porc en poudre.

  • Délayez 200 gr de sang en poudre avec 1 litre d'eau tiède. Pour ma part je remplace l'eau par du lait, car je trouve que la texture du sang se rapproche plus du sang frais de porc et que la saveur est plus ronde en bouche.
  • Dans une marmite, faire cuire la tête de porc recouverte d'eau (non salée), environ 2 h à partir du moment où l'eau bout.
  • Quand la viande est cuite, la couper en petits morceaux, en faisant très attention à ne pas laisser des petits morceaux d'os.
  • Ajouter 2 litres environ d'eau de cuisson de la viande, passée au chinois (toujours pour les os !).
  • Ajouter 10 gr par Kg de pâte de viande d'<a href='A-3158-epices-boudin-noir-1-8kg.aspx'>assaisonnement boudin noir</a> et 18 gr de sel par kg.
  • Ajouter 1 litre de sang frais ou resconstitué,
  • Pendant la cuisson de la viande, vous aurez passé un peu d'eau dans les boyaux, en soufflant dedans, pour vérifier qu'ils ne sont pas percés.
  • Prendre un entonnoir, et enfiler un <strong><a href='CT-230-boyaux.aspx'>boyau</a></strong> dessus.
  • Passer la préparation dans votre entonnoir, faire un nœud au bout de boyau, et séparer vos boudins avec un lien... Attention, il ne doit pas y avoir d'air!
  • Ensuite, mettre les boudins dans de l'eau frémissante (qui ne doit pas bouillir), et cuire 25 min, dès que l'eau frémit.
  • Sortir les boudins, et les faire sécher sur un linge une journée complète.... Les déguster!

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