Pavé du Boucher "Petit Basque"

Ingrédients :

• 10 Kg de plat de cote entrelardé et / ou basse de bœuf
• 1 Kg de  Presti-Farce Basquaise

Comment préparer un pavé du boucher "Petit Basque" ?

• Parer la viande de bœuf.
• Hacher la viande.
• Rajouter le Presti-Farce Basquaise à la mêlée.
• Mélanger le tout énergiquement afin d'avoir un mélange homogène.
• Reformer les pavés à l'aide d'une formeuse à steak et de papier à steak. Il reste plus qu'à présenter en vitrine et à déguster.