Saucisse au bacon

Ingrédients :

• 7.5 Kg de maigre de porc
• 2.5 Kg de gras de porc
• 1 Litre d'eau
• 400 gr de Chair traditionnelle sans colorant
• 300 à 400 gr de bacon fumé que nous aurons au préalable coupé en dés

Pour la fabrication d'une saucisse au bacon, il vous faudra :

• Parer la viande de porc
• Hacher le gras et le maigre de porc grille de N°4
• Délayer 400 gr de Chair traditionnelle sans colorant dans 1 Litre d'eau.
• Mélanger le tout énergiquement afin d'avoir un mélange homogène.
• Rajouter le bacon fumé à la mêlée et mélanger à nouveau.
• Pousser dans un  boyau 22/24 ou  24/26.

Envoyé par Manu

ASTUCE DU CHEF :

Vous pouvez aussi utiliser à la place de l'assaisonnement nature, l' épice à saucisse terroir  550 gr pour 10 Kg de viande. Vous réaliserez ainsi une saucisse encore plus savoureuse.....