Boudin Blanc recette du charcutier

Ingrédients pour un boudin blanc réussi :

• 3 Kg de maigre de porc
• 3 Kg de gras de porc
• 2 Litre de lait
• 2 Kg de crème fraiche
• 650 gr d'assaisonnement boudin blanc
• Armagnac ou Porto

Comment cuisiner le boudin blanc du charcutier ?

• Hacher très fin le maigre de porc (grille de 2).
• Délayer 650 gr d'assaisonnement boudin blanc avec le lait.
• Ajouter la crème fraiche et l'armagnac (ou le Porto).
• Mélanger le tout énergiquement afin d'avoir un mélange homogène.
• Pousser la mêlée ainsi réalisée dans du 32/34.
• Pour la cuisson, 30 minutes à 75° constant (maintenir l'ensemble à cette température). Lorsque le temps est dépassé, refroidir les boudins dans une haut très froide. C'est le choc thermique qui fera la couleur blanche au boudin blanc.

VARIANTE : Pour les fêtes, vous pouvez l'agrémenter de :
- Champignons
- Truffes,…
- Foie gras + 10 gr/Kg d'armagnac
- Orange confites + 15 gr/Kg d'armagnac
- 15 gr/Kg de Marie Brizard
- Pommes et Calvados
- Champagne, pineau des Charentes,…