Chorizo Maison

Ingrédients pour faire ses chorizo maison :

- 4 Kg de maigre de porc
- 4 Kg de poitrine de porc
- 2 Kg de gorge de porc
- 800 gr d'épices chorizo
- 0.1 Litre d'eau

Comment faire du chorizo maison :

• Parer les viandes.
• Hacher la viande avec une grille de 12 mm.
• Dans un récipient, délayer les 800 gr d'épices chorizo avec l'eau, bien mélanger le tout avec la viande.
• Mélanger afin d'avoir un mélange homogène.
• Laisser reposer la pâte compacte en chambre froide (2ºC à 4ºC) pendant 12 heures. Ne jamais dépasser 24 heures de temps de nitrification.
• Embossez avec des boyaux naturels ou artificiels. Le calibre ne doit pas être supérieur à 40 mm.
• Etuver en deux temps: 6 heures environ à température 20/22ºC et humidité relative 60/65% et puis 48 heures à 22/24ºC et 90/85%.
• Sécher à 10/12ºC et 80/75 % d´humidité jusqu´à une perte de poids de 25/30%.

Bonne dégustation.

Envoyé par Arnaud