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Chorizo Maison
   03/19/2024 15:55:42     Toutes nos recettes
Chorizo Maison

Ingrédients pour faire ses chorizo maison :

  • 4 Kg de maigre de porc
  • 4 Kg de poitrine de porc 
  • 2 Kg de gorge de porc
  • 800 gr d'épices chorizo
  • 0.1 Litre d'eau

Comment faire du chorizo maison :

  • Parer les viandes.
  • Hacher la viande avec une grille de 12 mm.
  • Dans un récipient, délayer les 800 gr d'épices chorizo avec l'eau, bien mélanger le tout avec la viande.
  • Mélanger afin d'avoir un mélange homogène.
  • Laisser reposer la pâte compacte en chambre froide (2ºC à 4ºC) pendant 12 heures. Ne jamais dépasser 24 heures de temps de nitrification.
  • Embossez avec des boyaux naturels ou artificiels. Le calibre ne doit pas être supérieur à 40 mm.
  • Etuver en deux temps: 6 heures environ à température 20/22ºC et humidité relative 60/65% et puis 48 heures à 22/24ºC et 90/85%.
  • Sécher à 10/12ºC et 80/75 % d´humidité jusqu´à une perte de poids de 25/30%.

Bonne dégustation.

Envoyé par Arnaud


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