Ingrédients :

• 6.5 Kg de Maigre de Porc
• 3.5 Kg de gras de Porc
• 1/2 Litre d'eau
• 400 gr d'épices 

Recette de saucisse pérugine maison :

• Parer les viandes
• Hacher le porc très finement grille de N° 2 ou 3
• Délayer 400 gr d'épices à saucisse  pérugine avec 1/2 Litre d'eau.
• Mélanger le tout énergiquement afin d'avoir un mélange homogène.
• Pousser dans un boyau 22/24 ou 24/26. Idéalement, laisser une nuit en chambre froide pour que les arômes des épices se diffusent à la viandes. En pratiquant ainsi vous réaliserez une saucisse originale qui se dégustera au grill, plancha, à la poêle…

VARIANTE : Vous pouvez remplacer l'eau par du vin rouge sec, afin de donner plus d'authenticité cette recette.