Boyaux Naturels

Les boyaux dits "naturels" doivent leur qualificatif à leur origine animale et leur mode d'élaboration : tirées de l'intestin grêle de bovins (bœuf), ovins (mouton) et porcins (porc), ces membranes débarrassées de leurs graisses et soigneusement désinfectées servent d'enveloppes flexibles et solides à la pâte de viande hachée utilisée dans la réalisation d'une saucisse fraîche (chipolata, merguez), d'une saucisse sèche (chorizo) ou d'une saucisse cuite (Francfort, Strasbourg).  

Dotés d'un texture organique, les boyaux naturels se distinguent en cela des boyaux artificiels, conçus à partir de matières plastiques souples, de cellulose ou collagène.

H2-Découvrez notre gamme de boyaux naturels

En France comme ailleurs, un boyau naturel à base de mouton, bœuf ou porc est apprécié pour son élasticité, sa résistance à la pression et sa capacité à retenir les saveurs et les jus : dans l'industrie agroalimentaire, ces caractères en font un support de premier choix pour réaliser l'embossage de saucisses et d'autres produits de charcuterie.

Nos boyaux naturels sont agréables en bouche et faciles à embosser. Pour tout savoir sur les méthodes d'assouplissement, de dessalage et de préparation, il vous suffit de cliquer sur le produit qui vous intéresse. Avant toute chose, sachez qu'il est possible de filtrer les résultats de la page en choisissant de mettre en avant les tendances du moment, les boyaux naturels les moins chers ou au contraire les boyaux les plus chers. Chaque produit est de qualité nous conservons les boyaux dans du sel ou dans du saumure. 

Les avantages des boyaux naturels

L’enveloppe des boyaux est bien connue pour la perméabilité. Grace à cela, les saucisses fabriquées conservent bien leur fraicheur. Grâce à la qualité des boyaux naturels, une fois fumés, les arômes et la saveur de la viande sont bien préservés. En fonction du diamètre proposé, de nombreuses préparations sont possibles. De la réalisation de boudin, à la saucisse sèche pour les grands formats ou encore la fabrication de saucisse à cuire pour des diamètres 30/32.

Voici, en résumé, les avantages des boyaux naturels par rapport aux boyaux artificiels :

1. Saveur et texture : les boyaux naturels ont tendance à conférer une saveur plus authentique et une texture plus naturelle aux saucisses. Ils peuvent améliorer la qualité gustative des produits finis.
2. Perméabilité à la fumée : les boyaux naturels permettent à la fumée de pénétrer, ce qui ajoute une saveur fumée caractéristique à certains produits de charcuterie, comme les saucisses et les charcuteries.
3. Élasticité : les boyaux naturels sont connus pour leur élasticité, une condition nécessaire à l’embossage des produits de charcuterie tels que les saucisses.
4. Respect des traditions : dans de nombreuses cultures, l'utilisation de boyaux naturels est ancrée dans la culture culinaire locale. Ce respect des traditions ne laisse pas insensible beaucoup de consommateurs, attachés à la qualité des produits qu'ils associent à des pratiques artisanales.
5. Bio-compatibilité : Les boyaux naturels sont considérés comme naturels. Ils sont généralement bien tolérés par le corps humain et ne présentent pas de risques sanitaires particuliers.

Le choix entre boyaux naturels et boyaux artificiels dépend souvent de la tradition culinaire, des préférences des consommateurs et des normes sanitaires. Ces deux solutions ont leur place dans l'industrie alimentaire en fonction des besoins spécifiques du produit et des préférences du fabricant et du consommateur.

Dans le stock de Concept Epices, une diversité de boyaux naturels pour vos préparations

Pour vous offrir un maximum de choix, nous vous proposons des boyaux de porc, de bœuf et de mouton. Vous trouverez des boyaux de différents diamètres et donc de prix, dans le but de convenir à tous. Certains boyaux de moutons  sont montés sur gaines pour faciliter la préparation des saucisses. Les boyaux de bœuf servent généralement à fabriquer des andouillettes et des petits cervelas. Lorsque le calibre est plus important, les boyaux de bœufs  peuvent être utilisés pour les saucissons et parfois même la mortadelle ou la coppa. Les boyaux de porc  quant à eux ont un calibre un peu plus modeste, de 30/32, ils sont parfaits pour la fabrication de saucisses de Toulouse ou de boudins blancs par exemple. Les chaudins de porc enfin, servent à fabriquer le saucisson sec, l'andouille et l'andouillette. La plupart de nos produits sont conditionnés en sel sec, dans des boîtes. La longueur des boyaux naturels est indiquée dans chaque fiche pratique. Pour utiliser vos boyaux, il vous suffit de les embosser à partir d'une chair à saucisse mélangées à des épices.

Boyaux de porc et épices à saucisses

Nous proposons une large gamme d'épices pour saucisses et merguez. Piquantes, aux herbes, tradition, etc. le choix est important afin de vous laisser une grande marge de manœuvre. Nous disposons d’un large choix d’épices bio ou non pour vous aider dans la fabrication de saucisses, merguez ou toute autre charcuterie. Pour le confort de tous, sachez également que nous proposons de nombreux produits issus de l'agriculture biologique. Grâce à nos produits, vous serez en mesure de préparer d'excellentes saucisses, merguez et chipolatas pour vos clients. Satisfaits, ils reviendront et vous feront part de leurs préférences. Faire confiance à Concept Epices, c'est choisir la qualité à petit prix. Nous vous rappelons également que la livraison est gratuite pour toute commande supérieure à 25€.

Découvrez notre gamme Bio :

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